1、食材：香菇150克、鸡蛋2个、香菜5根、食用油60毫升、盐适量 。
2、鸡蛋打入一个稍大点的碗中，加少许盐，打散 。
3、香菜洗净，切成细 。
4、香菇洗净，去蒂 ， 切成3毫米左右宽均匀的片 。
5、锅中倒入食用油，开火 ， 油热后倒入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，用铲子散开，翻炒，很快鸡蛋就炒熟了，差不多1分钟左右，暂时装入碗中 。
【香菇鸡蛋的做法窍门】6、锅中再次倒入食用油，倒入香菇翻炒，翻炒时加入适量盐，这里香菇会炒出水，继续翻炒，炒3-4分钟左右，香菇中的水会炒干，这时香菇也炒熟了 。
7、倒入炒好的鸡蛋、撒入香菜 ， 翻匀，关火 。装入盘中 。

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