1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮 ， 边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气 。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差 。
【怎样挑选干香菇】3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜 。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好 。

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