1、将鱼杀好洗净 ， 片下鱼肉，片成鱼片放入盐水中搓洗
2、将酸菜切成小块，鱼片清洗后用盐，胡椒粉，鸡蛋清，干淀粉抓匀，腌20分钟
3、将鱼头 ， 鱼骨 洗净 ， 酸菜焯水后捞出待用
4、将干红辣椒切段，葱切段，姜蒜切片待用
5、炒锅中放油 ， 炒香葱姜蒜后下入鱼骨，鱼头翻炒至变色，然后放入酸菜继续炒
6、放入足量开水，大火烧开后 ， 中火熬煮半小时至汤白后加盐调味
【黑鱼的做法大全】7、将鱼肉和酸菜捞出铺于碗底，鱼汤开后放入鱼片 ， 煮至8,9分熟 ， 捞出放于酸菜上
8、锅中放油，然后放入花椒和辣椒，小火烧至酥脆后浇在鱼片上，撒青椒即可 。

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