【爆炒牛蛙的做法湘菜】爆炒牛蛙的做法是新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,辣椒切成小段,蒜切两刀,牛蛙切去脚掌,切小块,放蚝油、胡椒粉、生抽、一颗蛋清、生粉少量,腌制20分钟以上,锅里放油,油烧热放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用 。另起锅,热锅凉油 , 放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味 。再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀 。锅里放入炒好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀 , 炒制2分钟 。沿锅边放入适量生抽、老抽 , 翻炒上色后 , 就烹制完成了 , 由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐 。
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