1、准备猪蹄筋250克，面粉50克，鸡蛋黄50克 ， 酵母1克，碱2克，油100克，食盐2克，味精1克，黄酒2克；
2、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油；
3、另取一碗，将发酵面放入 ， 用少许清水调匀 ， 加碱、鸡蛋黄、面粉调成糊 ， 放入蹄筋抓匀；
4、炒锅内加入花生油 ， 置中火烧至六成热 ， 下入蹄筋，炸硬身捞出；
【怎么炸干蹄筋】5、待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成 。

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