新鲜蕨菜需要用淘米水泡发，这样就能去除其苦味 。蕨菜是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米 。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落 。
【新鲜蕨菜怎么处理不苦】蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素 ， 蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等 。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶 。

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