1、取一料理碗 ， 放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状 ， 再揉成光滑的面团 ， 包上保鲜膜，醒发30分钟 。
2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中 。
3、将洗出的淀粉水过滤 ， 洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可 。
4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏 。
5、在洗出的面筋中 ， 加入0.5g酵母 ， 稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟 。
6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时 ， 入蒸锅大火蒸20分钟 。
7、拎起纱布取出蒸好的面筋 ， 趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用 。
8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀 ， 过滤备用 。
9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆 。
10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖 ， 中大火3-4分钟 。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下 。
【自己家如何做凉皮】11、将做好的凉皮卷起，切条装盘 。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子 。最后点缀上香菜叶 ， 爽口凉皮完成 。
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