切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张 ， 导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率 。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为 ， 这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的， 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水 。
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