1、主料：鱼适量，调料：味精3g，姜10g，蒜15g ， 料酒10g，老抽5g，淀粉25g，植物油750g，精盐5g，陈醋5g ， 蒸鱼豉油15g，紫苏叶10g，高汤50g 。
2、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟 ， 取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油 。
【东发石锅回头鱼】4、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏 ， 旺火烧开后，转用小火焖10分钟 ， 待汤汁略收干时 ， 出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可 。

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