1、这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶 。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了 。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应 ， 生成各种氨基酸 。氨基酸既有营养 ， 又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤 ， 味道也会更鲜美些 。
【炖的鱼为什么会变鱼冻】2、其实 ， 有些植物的果、叶中也含有胶质，我们称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多 。如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤 ， 就算在夏天 ， 山楂汤也能结成冻 。

炖的鱼为什么会变鱼冻的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 孕妇肾结石吃什么排石块
• 羽毛球拍NR800还是VT
• 2025年属虎最佳补垣日子一览 2025年属虎最佳的补垣日子
• 铒耳汤的做法
• 玉髓养人吗
• 第二字是而的成语
• 怎么样去除猪皮上的毛又快又省事
• 怎么鉴别银的真假
• 送葬选今天吉利吗 2024年9月14日是送葬的黄道吉日吗
• 求电工所有字母表示的意思