炒花甲之前是需要焯水的，焯水的目的是为了让花甲开口更完全 。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒，开口率要比焯水的花甲低，也导致了一些花甲不能很好的入味 。
【炒花甲需要先焯水吗】花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音 ， 花蛤被人写作花甲 。花蛤是海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形 ， 淡褐色，边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长，是长卵圆形 。

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