1、鸭（除掉鸭P）斩件，先用姜酒水飞过 。去血水和骚味，沥干水 。
2、大火下油1汤勺，先下酸姜，酸荞头、酸辣椒炒香，盛出待用 。
【柠檬鸭的做法】3、再下三汤勺油 ， 放蒜粒、姜丝 ， 爆香后放入鸭子，煸出油来,加入盐、糖、蚝油、酱油、黄皮酱，一起炒5分钟 ， 撒少许水，焖出香味 ， 加入五柳料和3粒山黄皮（焖五柳料时转中火），试下味 ， 感觉轻重，不够重的话就再加重点，炒3分钟起盘 。

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