1、放啤酒一方面啤酒里面含有很多酶，可以软化牛肉的活性，使之鲜美细嫩；
2、另一方面啤酒可以分解蛋白质，降低脂肪的吸收 。烹调中加点酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的；
【炖牛肉放料酒还用放啤酒吗】3、另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气 ， 烹调时加点酒，同样也可以除去膻腥气 。

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