【焖肉的做法】1、用料：五花肉800克 ， 盐10克,绍酒150克,葱结30克,生姜15克,生抽30克 ， 老抽30克 。
2、将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；
3、把肉放回锅中，加入葱结、姜片 ， 调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不要开盖）至酥透；
4、用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可 。煮焖肉的汤是最佳的面汤底 ， 撒入葱花，放入面条，压上焖肉块 。

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