1、食材：猪肉300克、峨眉豆500克、姜1小块、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、八角1个、干红辣椒5个、花椒粒20颗左右、淀粉适量、食用油80毫升、白糖适量、盐适量、鸡精少许 。
2、准备食材：猪肉、峨眉豆 。辅料准备：姜、蒜，去皮切片；干红辣椒剪成2.5厘米长的段；准备好豆瓣酱、八角、花椒粒 。
【峨眉豆的制作方法】3、峨眉豆撕掉两边的去筯，放入水中洗净后捞出沥干水分 。
4、猪肉洗净后切成均匀薄片，有肥肉的地方切成肥瘦相连；瘦肉多点的地方切下瘦肉，再切成薄均的薄片 。放入碗中加入少量淀粉抓匀，腌30分钟 。
5、锅中放入50毫升左右食用油，开火，倒入峨眉豆翻炒，再加100毫升左右的清水，盖上锅盖，煮5分钟左右（如果峨眉豆较老 ， 可增加煮的时间） ， 峨眉豆就煮熟煮开了 。开盖，炒干多余的水分 ， 关火 。撒少许盐 ， 翻匀，盛入碗中 。
6、锅中加入清水，将肉片倒入锅中，用筷子散开 ， 开火，盖上锅盖，煮4分钟 ， 捞出沥干水份 。将锅中的水倒掉，将锅洗干净 。
7、锅中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱、八角、干红辣椒段、花椒粒，开火 ， 炒香 。倒入肉片一起翻炒 ， 炒干肉中的水分 ， 炸出肥肉中的油，再加入酱油翻匀，加入白糖翻匀，入味 。
8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒，炒1分钟 ， 让峨眉豆充分吸收肉香味，关火 。撒入少许鸡精，翻匀，装入盘中 。
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