【炒莴笋用不用拿水穿一下】都可以 。
用水穿：可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。注意：用水穿蔬菜时候，一般用沸水，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳 ， 尽可能地保持蔬菜的营养 。
不用水穿：莴笋本来就十分鲜嫩，只需要下锅爆炒几分钟就熟了 ， 如果热水烫过，口感会差很多 ， 同时也会损失一部分营养成分 。

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