1、食材：小鸡一只，干茶树菇一碗 ， 干乌梅几粒，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量，小茴香适量，桂皮适量，盐适量，酱油适量，白酒适量 。
2、鸡肉剁块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍，茶树菇用温水泡发 。
【乌梅茶树菇炖鸡步骤】3、葱切段、姜切片 ， 泡发的茶树菇切长段 。
4、锅烧热放少许油 ， 先煸香葱、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮 ， 放入腌好的鸡块，炒至皮紧，水份渐少 。
5、烹入酱油放入乌梅、白酒、放入开水茶树菇、大火烧开 ， 盖盖改中小火，炖约1小时加盐、白糖，改大火收汁约10分钟后，关火出锅装盘 。
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