炒鸡腿

1、鸡腿去骨,腿肉切拇指盖大小的肉丁 。姜切片,蒜头剥好,干辣椒切小段,线辣椒切圈备用 。
2、热锅冷油,油可比平时炒菜略多一些 。油稍热下姜片煸香,待油温升高烧热时,放鸡肉丁爆香 。
3、待鸡肉稍变色,放入大蒜头,一小爪花椒粒,和干辣椒与鸡肉一同爆香,过程不停翻炒防止粘锅 。
【炒鸡腿】4、炒至鸡肉丁和蒜头表面略焦黄,撒入两勺白酒去腥提香,加两勺生抽调味略上色,炒匀 。
5、加刚好没过鸡肉的常温水,煮开后中火加盖焖制三分钟(注意水别煮干了) 。
6、闷煮完后加入辣椒圈(配菜可随自己喜好,莴笋芹菜皆可),炒至辣椒断生 , 撒适量的盐 , 出锅前撒1/2勺蒸鱼豉油提鲜 。拌匀装盘 。

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