【蒸馒头起泡是怎么回事】1、馒头起皮，又叫鼓泡，主要原因是由于发酵过度所致 。
2、因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好 ， 当发酵过度时，其蛋白质网络变弱 ， 入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不?。?就会在馒头皮层部发生分离，蒸熟后的馒头就会出现一块一块的表皮脱落现象 。
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