1、将油烧至八分热 ， 放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒 。炒时火头要大，使蚕豆充分受热 。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平 。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些 。
【炒蚕豆】3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些 。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精 ， 盛盘即可 。

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