1、先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里，左手就抓住上半片鱼肚 。
2、批下半片鱼肚，鱼翻身 ， 刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下 。
3、随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去 。如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀 ， 切至鱼皮处，刀口贴鱼皮 ， 刀身侧斜向前推进 ， 除去一半鱼皮 。
【鱼刺鱼皮的剔除方法】4、接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉 。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推，批去掉鱼皮 。

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