【植物油氢化是什么反应】植物油氢化的反应：不饱和的双键变成了单键 ， 使之稳定性增强，但在此过程中会有一部分未加氢的双键 ， 由顺式结构转变成反式结构 。原本顺式结构是对身体无害的，但当之异化成反式结构却完全不同了 。氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等 。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成 。经过氢化的植物油硬度增加 ， 保持固体的形状，可塑性、融合性、乳化性都增强 ， 可以使食物更加酥脆 。同时，还能够延长食物的保质期，因此被广泛地应用于食品加工 。

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