1、将桂鱼斩去背刺，去鳞 ， 将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用 。
【八宝桂鱼盒怎么做】2、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成?。?放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌制入味 。
3、将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤 ， 入笼屉旺火蒸约15分钟 。
4、出笼后拣去姜片、葱结 。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀，桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可 。

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