角薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷多种元素 。同时它还有降低血压、血脂等功效 。
【角薯有什么营养.】角薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁 ， 皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料 。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效 。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应 。其块根中淀粉含量较高，可提制淀粉 。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂 。凉薯食用部分为肥大的块根 ， 富含糖类、蛋白质，据测定 ， 每千克块根中含水分810至880克、碳水化合物76至119克 ， 及一些矿物质、维生素等，其肉质洁

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