1、食材:莴笋500克、大蒜3瓣、花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙 。
2、莴笋洗净 , 去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒 。
3、莴笋斜切成段,切面朝下,切成菱形薄片待用 。
4、大蒜剥好,剁成蒜蓉备用 。
5、炒锅加水烧开 , 下入莴笋片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿 。迅速捞出 , 投入冷水过凉,凉透后,控干水分待用 。
6、炒锅烧热 , 下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要 。
【清炒莴笋的做法】7、将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒,调入4g盐和1g鸡精调味 , 翻炒均匀即可出锅 。
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