1、材料：平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300毫升、水淀粉1汤匙、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣各适量 。
2、将鱼净膛洗干净，擦干水分，两面拍些干淀粉 。鱼过油，炸至两面变色，捞出控油 。
3、锅中留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入料酒、白酒和生抽 ， 再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火炖煮5分钟 。
【豆豉鱼的做法】4、将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟，出锅将鱼装盘，汤留在锅中，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可 。

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