【鲢鱼头的做法有哪些】1、材料：带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克 ， 盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量 。
2、将鱼头去鳃洗净 ， 劈为两块，放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净 。
3、炒锅注油烧热 ， 放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，
4、用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗 。
5、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片 ， 倒入鱼头汤碗内即成 。

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