1、一定要呆头鸭，背上、肚皮上的肉要厚，不胖不瘦 。肚皮剖干净，太阳底下晒两个小时，摸摸水干了就收进，浸到酱油盆里 。酱油要没过鸭儿的背，否则吃起来咸淡不均 。
2、酱油，最便宜的塑料袋装的就好了，这个原汁原味的老酱油最入味 。
3、浸酱油的时候，就只放酱油 ， 糖啊味精啊都等蒸的时候再加 ， 不然味道就乱啦 。
【上海酱鸭腌制方法】4、盆里浸两三天，鸭子拎出来，太阳下再晒个两三天，就收起来，找个地方晾着等着吃吧 。

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