烘焙新手做面包需要注意的一些重点环节：
【烘焙面包初学者须知】1、酵母一定不能直接接触糖和盐 。可以把酵母跟面粉拌匀再加糖和盐 ， 也可以先把糖和盐先拌匀面粉再加酵母，看天气，一般冬天可以把酵母融于温水（40度左右）再加入面粉 ， 其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；
2、揉面要出膜 。水的重量称好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一点水，等面粉成团之后再分几次加 ， 边加边揉；
3、发酵的种类 。发酵的种类是多种多样的，大致有这几种：直接法、中种法、汤种法 。建议先把中种材料揉成团发酵一次 ， 再把剩余材料揉成团出膜再发酵一次，然后整形进行最后发酵，再烘烤，整个过程有3次发酵 。严格意义的中种法应该是发3次；
4、整形排气 。准备整形之前醒发10-15分钟，利于整形 。整形的方法书里面有很多；
5、最后发酵和烘烤时间 。每个烤箱温度不一样，一看基本时间 ， 二看上色程度 ， 三看弹性程度 。
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