1、材料：净田鸡350克 ， 红辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、酱油、糖色各10克 ， 精盐、排骨精、白糖各3克，味精15克 ， 湿淀粉10克 ， 肉汤500克 ， 油40克 。
2、将红辣椒、豆豉、姜均切碎 。田鸡下入沸水锅内焯透捞出，锅内放油，下入豆豉炒香 。
3、下入辣椒末、姜末炒出香味 。
【豉椒田鸡】4、下入田鸡及余下调料(不含味精、湿淀粉)烧至熟烂 。汤浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成 。
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