新野板面的做法和配方 _新野

1、用料：
牛腩500g、猪肉馅250g、熟鸡蛋6个、生鸡蛋3个、炖肉混合调料少许、葱1根、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、番茄酱2勺、干辣椒10个、豆皮2张、豆泡适量、生菜半颗、冰糖1小块、白胡椒粉1勺、老抽适量、香油适量、料酒适量、火锅底料适量、食盐适量、鸡精适量。
2、做法：
　?。?）鸡蛋煮熟备用（鸡蛋冷水放入锅中，开小火，开锅后煮五分钟，关火后焖五分钟，放入冷水，这样鸡蛋不碎，好剥皮）。
　?。?）豆皮、豆泡用开水烫制，捞出后稍微放凉，豆皮系上扣，备用（豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲，系扣不碎，豆泡去除豆味）。
　?。?）丸子配料：葱、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放葱姜，影响口感）。
　?。?）肉馅中放入两颗鸡蛋，适量食盐，胡椒粉少许，葱姜水篦出、加入适量淀粉，少量多次将水搅入肉馅儿。
　?。?）肉馅搅拌至上劲，加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可。
　?。?）起锅烧油，油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中，煎成金黄色捞出备用。
　?。?）将牛肉切成小块，冷水下锅加入葱、姜、料酒开锅撇出血沫。
　?。?）将牛肉捞出备用。
　?。?）起锅烧油，将油温2成热时放入混合炖肉调料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮，香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。
　?。?0）小火煸香加入其余葱姜蒜。
　?。?1）小火将油煸出香味。
　?。?2）捞出油中调料。
　?。?3）调料油中继续加入辣椒，将辣椒煸至微糊。
　?。?4）放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料。
　?。?5）炒香后放入焯好的牛肉，放入适量老抽翻炒均匀。
　?。?6）加入清水（半锅左右）牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子。
　?。?7）继续小火煮至20分钟。
　?。?8）水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋，将面和成表面光滑，醒20分钟。
　?。?9）面团擀?。?将面抻成宽条状。
　?。?0）开水下锅，开两开后捞出，煮些生菜。
【新野板面的做法和配方】　?。?1）大功告成！

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