【为什么鱼要煎过后煮汤才会白】让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤 。
平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来 ， 但鱼煎过后煮汤，鱼中的脂肪更容易释放出来，而脂肪不溶于水 ， 在煮汤的过程中 ， 脂肪通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合 ， 不断被乳化，变成奶白色 ， 混合的越彻底就越白，所以汤也就自然变白了 。由于这种鱼汤脂肪含量过高 ， 高血脂、高血压、高血糖、尿酸高的患者以及孕妇和婴儿需要谨慎食用 。

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