1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸 。
2、锅内下油中火烧到热 ， 加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片 ， 蒜片 ， 干葱头 ， 翻炒出香味 ， 再加入高汤 。
3、八角3克 ， 草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克 ， 香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克 ， 小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中 。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油 ， 糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时 ， 香味四溢出，卤制 。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜 。香菜，干葱 ， 香叶，大料，桂皮 ， 白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油） 。
【干锅鸭头的正确方法】6、撒香菜芝麻即可 。

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