可以通过颜色鉴别麦芽糖的好与坏：自然的浅黄褐色，琥珀状糖块，软硬适中 。
麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体 ， 粘性很大，称胶饴 。
【怎样鉴别麦芽糖的好与坏】硬者系软糖经搅拌 ， 混入空气后凝固而成 ， 为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖 。
麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。
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麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体 ， 粘性很大，称胶饴 。
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