要得甜 , 需加盐的意思是:做食物时,放点盐 , 有盐的咸涩,甜味才会显得格外纯正可口的意思 。
人的味觉有4种奇妙的规律:对比、相抵、相乘和变味 。据日本科学家试验:在百分之十五蔗糖水中加入百分之零点零零一的奎宁,尝起来 , 会感到比原来更甜 。这种相反相成的味觉现象叫做对比 。应用这种方法制作甜咸点心、糖三角、元宵馅,不但别有风味,而且省糖 。
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