【芋泥虾仁蛋卷的做法】1、食材：芋头100克、鸡蛋1个、虾仁100克、西红柿1个、洋葱100克、生抽1勺、油3克、代糖1小勺、醋半勺 。
2、准备食材：芋头加少量代糖和水或牛奶捣碎，虾仁焯水，西红柿和洋葱切块 。
3、热锅后喷少量油，打散鸡蛋倒入 ， 关火焖熟 。注意：热锅到完全干了后，喷少量油，锅烧的热一点，用铲子把油均匀铺开再下蛋液，不容易粘锅 。蛋液尽量铺开 ， 容易熟 。鸡蛋打散下锅后可以马上关火焖一分钟 ， 不容易烧焦 。喜欢焦黄的蛋卷可以开火煎一小会 。
4、铺芋泥：首先从边缘慢慢往中间揭开蛋皮，蛋皮不太容易烂 。然后把芋泥铺上去并且卷起来 。
5、炒洋葱和西红柿：生吃洋葱有点刺激胃，就加热了下，没放调料和油，顺便把虾仁也放进去加热了 。
6、凉拌：加了勺于油、一勺生抽、少量醋和代糖（相当于自制版的油醋汁） ， 拌匀 。备注：可以使用买的油醋汁或者芝麻酱其他沙拉调味品 。
7、装盘，完成 。
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