1、将鱼头去腮 ， 洗净沥干 ， 放入烧制七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油 。
2、文蛤洗净，加入清水1千克煮汤 。
【鲅鱼酱怎么做的】3、锅中放入色拉油100克烧至五成热 ， 放入炸好的鱼头 ， 大火加热至上汽，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，再大火收汁，出锅后打碎成蓉 。
4、锅中放入色拉油150克烧至五成热下入猪肉末、葱末、姜末煸炒出香味，烹入味极鲜酱油，下鱼蓉 ， 小火熬至浓稠，放入剩余用料，离火放凉即可 。

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