冰皮月饼的制作方法

1、首先制作奶香凤梨馅 。将所有材料准备好 。菠萝罐头沥干水 。如果用新鲜菠萝 , 称去皮后的新鲜菠萝肉250克 , 菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替 。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机 , 打成泥浆状 。
3、将打好的浆倒入锅里 , 大火烧开后改中小火 , 一边加热一边不断翻炒 。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化 。
4、炒到锅里的材料变得浓稠 。
5、当变成比较浓稠的泥状,就可以了 。
6、炒好的馅冷却后使用 。如果想尽快冷却 , 可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱 , 很快就能冷却了 。
7、接着制作冰皮 。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀 。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里 。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀 。
9、混合好的粉浆,过筛1-2遍 。
10、过筛后,静置半个小时 。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟 。
11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀 。
12、面糊冷却后使用 。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱 。
13、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄 。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了 。冷却后即为糕粉 。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份 。皮和馅按6:4的比例 。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份 。
15、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁 。
16、凤梨馅放在冰皮上 。
17、用冰皮把凤梨馅包起来 , 收口捏紧 。
18、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃 , 使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来 。
19、把包好的面团放入月饼模 。
【冰皮月饼的制作方法】20、压出月饼形状 。到这一步,冰皮月饼就做好了 。做好的冰皮月饼 , 放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳 。

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