【手工凉皮用什么面粉】手工凉皮用中筋面粉 。对于做凉皮而言 ， 最好的面粉就是中筋面粉 。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬 。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂 ， 不筋道 。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断 ， 一蒸就散的原因 。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点 。

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