1、主料：牡蛎(鲜)(500克)；辅料：小麦面粉(150克)；调料：盐(3克) 猪油（炼制）(75克) 花椒盐(5克) 。
【大厨炸蛎黄的做法窍门】2、做法：蛎黄（牡蛎）拣去杂质 ， 用清水洗净，沥干水 ， 撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时 ， 立即捞出；待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸 ， 盛入盘内；上桌时外带花椒盐 。

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