【辣豆腐的腌制方法四川】1、主料：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克 。
2、调料：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉 ， 酱油各8 ， 料酒20克 ， 四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克 ， 葱、姜各10克 。
3、牛肉剁碎 。豆鼓剁细末 。葱、姜切末 。青蒜剖开切段 。
4、豆腐切5厘米见方的丁块，用开水泡上 。
5、炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉 。
6、炒变色时注汤、酱油和料酒 ， 再下入豆腐，用小火火靠透入味 。
7、再放入味精后 ， 用湿淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盘即成 。

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