1、材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个 ， 味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量 ， 椒盐1碟 。
2、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味 。
3、鸡蛋清打入碗中 ， 用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子（类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程），再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊 。
4、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片 ， 挂上蛋糊后放入锅中 。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右 。
【酥炸里脊】5、全部炸熟后装盘，淋上香油 ， 连同椒盐一起上桌 。

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