1、维生素和矿物质 。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜 ， 就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件 ， 有助于增强机体免疫能力 。
2、青菜中含有大量粗纤维 ， 其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物如胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
3、青菜中含有大量胡萝卜素和维生素C ， 进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着 ， 使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
【青菜里面含有什么营养物质】4、青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 。
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