特色家常菜 _特色

1、材料：肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒；
2、尖椒肥肠做法：
　?。?)锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
(2)煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
(3)放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
(4)调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。
3、尖椒盐菜回锅肉：
　?。?）五花肉煮熟冷冻切片备用。
　?。?）冷油下红糖。
　?。?）油热以后加入五花肉，炒干大部分水分。
　?。?）加入豆瓣酱，辣椒油。
　?。?）快速翻炒至肉色红亮。
　?。?）加入姜片，盐菜，尖椒。
4、香辣虾仁：
　?。?）青虾仁洗净沥干水份。
　?。?）加料酒，盐，胡椒粉，生抽等调料腌制虾仁。
　?。?）准备调料：葱姜蒜剁成沫。
　?。?）起油锅，中小火爆香葱姜蒜末。
　?。?）加香辣酱继续爆香。
【特色家常菜】　?。?）倒入虾仁煸炒。
　?。?）翻炒片刻后待虾仁烧熟即可。
5、冬瓜虾仁
(1)虾仁去除屎线，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。
(2)冬瓜去皮，切块。
(3)起火坐锅，倒适量油，放葱花爆香。
　?。?）把葱花拿出，放虾仁煸炒。
　?。?）然后放入冬瓜，放盐、糖调味，再放少许水多熬制一会，最后用水淀粉勾芡。

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