1、新鲜鸡肉洗净 ， 沥干水份 ， 切块 。
2、锅内下油，烧热油下鸡肉爆炒 ， 翻炒片刻后放入八角、姜、干辣椒、蒜头同炒 。
3、放料酒，炒至鸡肉表面焦黄，放酱油，再炒片刻，倒清水没过鸡肉 。
4、闷煮25一30分钟左右，锅内还有少许水时，加入青椒，青芹，滴几滴香油 。
【炒鸡肉】5、收汁后装盘，一盘香喷喷的鸡肉出炉 。

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