1、做煎饼不需要逢灰的 。但是逢灰可以能够让煎饼软化面筋，大幅度提高延伸性 。做煎饼可加酵母，也可加点食用碳酸氢铵，或者有的客户加入”老面“，就是发酵的面，主要起到膨松的作用，煎饼好咬 。
【煎饼里放逢灰起什么煎饼里作用】2、煎饼（A pancake）是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东临沂 。当然煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在东北三省 ， 山东省泰安，枣庄、济宁、临沂、日照、曲阜等集中地区以及河北省、北京、天津、内蒙、山西、江苏的苏北一带 ， 浙江、云南、陕西的部分地区，当然煎饼的种类和分类更是众多，所以做煎饼的学问也比较多 。

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