【如何炖牛肉烂】无论炖煮还是炒菜 ， 牛肉受热紧缩是正常的现象 。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到 。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开 ， 从而达到软烂的目的 。

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