1、开点火 ， 用姜擦一下锅，关火 。
2、鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先，因为这一步是要用锅的热，把鱼头表面的水分烘干 ， 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 ， 也不会油到处喷了，鱼的表皮也能保存得比较好，不会因为高温脱掉了）鱼表面的水分干得差不多后先盛起 。
3、锅里下油，爆香几片姜 。
4、把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有了血就可以了 。
5、加足水，加少许料酒 ， 大火煮开 。
6、豆腐（事先用盐水泡过）切小块 ， 放进去同煮 。
7、煮开火转中火，熬1个小时 。
【胖头鱼豆腐汤的做法】8、放入喜欢的青菜，或是撒上一些香菜，放盐调味就可以了 。

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