【白酒为什么要贮存】经发酵、蒸馏出来的白酒具有辛辣刺激感 ， 并含有不愉快的气味，称为新酒 。在白酒生产中，发酵过程结束，微生物作用基本消失以后的阶段叫老熟 。经过一段存储后，辛辣感和刺激性明显减轻，口味变得醇和柔顺 。老熟的前提必须是好酒 ， 含有邪杂味的次酒劣质酒不会经长期储存而变好 。不同香型、不同生产工艺的酒的储存期也不尽相同 。普通白酒一般需要三个月，优质浓香或清香的白酒需要一年以上，优质酱香型白酒则需要四年以上 。
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