【泡菜需放在多少温度的环境中合适】泡菜需放在26℃到36℃温度的环境中合适 。
泡菜腌制过程中，主要是乳酸菌类在活动 ， 乳酸菌类活动的适宜温度为26℃到36℃，盐浓度低于百分之六 ， PH值在4.0左右，原料中含糖量最低为百分之三，同时必须造成厌氧条件 ， 促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖 。
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